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あなたの街の海産物店情報なび編集部
海産物店に関する用語と解説を、誰でもカンタンに追加することが出来ます。
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 近海もの |
| 日本の周囲で採れる海産物のこと。一般的に美味しいといわれ、珍重されることが多く、値段も若干高めとなっています。 |
| 遠洋漁業 |
| 大型漁船で遠方に出向いて漁を行う漁業のこと。主に排他的経済水域の外で行われている漁業を指し、時折排他的経済水域内で行われている漁業を含む場合もあります。主にマグロやカツオ、イカなどの漁が行われます。 |
| 干物 |
| 主に海産物を干して加工したもの。日持ちがしやすくなるほか、独特の風味が出るなどの利点があり、さらに空気が乾燥していて煮立たない冬場に作られるものが美味しいとされています。 |
| 西京漬 |
| 西京味噌をみりんや酒などでといたものに、魚を漬け込んだ製品のことで、そのまま焼いて食べられるようになっています。ほんのりとした甘みがあり、焼き上がりがやわらかいといった特徴があります。 |
| かまぼこ |
| 白身魚のすり身を使って、木の板の上に貼付け、加熱加工したもの。笹かまやカニかまなどは木の板は使われておらず、白身魚を加熱加工してあるのみとなっています。しょうゆ等をつけ、直接食べることが多いが、サラダ等にもよく使われます。 |
| かつお節 |
| カツオを3枚おろしにし、舟の形に整形してから干して加工された食品のこと。薫製にしてあるものや、発酵させてあるものもあり、だしなどの調味料として用いられます。そのほかにも、おひたしやごはんにかけて使われたりもします。 |
| なまり節 |
| 生のかつおやマグロ、鯖などの魚をおろし、蒸したり、薫製にしたり、干したりといった加工が施された食品のこと。かつお節などと違い柔らかいため、そのまま醤油などをつけて食べることができます。 |
| 昆布 |
| 海藻の一種。主に干したものがだしとして使われ、他にも、とろろ昆布や酢昆布などの材料ともなっており、加工品としては、昆布茶や松前漬け、昆布巻き、佃煮などがあります。グルタミン酸を多く含み、旨味が多い他、ミネラルも多く含んでいます。 |
| たこ |
| 足が八本ある、軟体動物の一種。刺身や酢蛸、煮蛸、おでんの具、たこやきなどに使われ、足を食用として加工することが多いが、頭も同じように食べられます。また、茹でると赤くなるなどの特徴もあります。 |
| いか |
| 足が十本ある、軟体動物の一種。胴体の他、足も食用で、足はゲソと呼ばれます。体内に墨を持ち、こちらはイカスミとしてスパゲッティ等の材料に用いられ、また内蔵と共に身を漬け込んだものは塩辛と呼ばれます。 |
| まぐろ |
| 60cmから3m以上のものもある大型で、肉食の魚で、刺身や寿司、ステーキなどに高級魚として用いられます。特に脂の乗った大トロは珍重され、寿司店などで高級なネタとして提供されることが多くなっています。 |
| えび |
| 体が硬い殻でおおわれ、触覚を持った節足動物の一種。足は26本あり、刺身、茹でる、佃煮、フライなど、様々な食用方法があります。人によってはアレルギーがあるため、使われている製品には表記が必要となっています。 |
| 魚 |
| えら呼吸をし、ひれを使って水中を移動する水棲脊椎動物のこと。海産物としては、海水魚として分類されるものであり、焼く、煮る、干物にする、薫製にする、油漬け、塩漬けなど様々な食用方法があります。 |
| 貝 |
| 貝殻を持つ軟体動物の総称のこと。海産物としては、赤貝やあさり、アワビ、ホッキ貝、カキ貝、はまぐり、アオヤギ、ホタテ、サザエなどがあり、焼いて食べる、味噌汁に入れる、刺身で食べるのが美味しい。 |
| 養殖 |
| 食用のため、人工的に魚や貝、海藻などを育てることで、天然ものよりも安価となっています。生産が過剰になってしまったりといった問題や、えさや過密養殖の影響で漁場汚染が起きているといった問題もあります。 |
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